1) Druif 
Zuid-Italiaanse druivensoort van matige kwaliteit die deelneemt in de assemblage van de Castel del Monte in Apulië. Het is een geboren rosédruif die wellicht niet voor de kleur zorgt, maar toch wel bijdraagt tot de aroma's en de verfijning van deze prachtige rode wijn.
De 'Bombino Nero' is een Italiaanse blauwe druivensoort, die vooral in het zuiden van het land voorkomt. Dit ras komt uit het zuiden van Italië en wel uit de regio Puglia.